GIÒ LÂY – GIÒ NÂY

Giới thiệu

Giò lây có nhiều tên gọi khác nhau, ở Thái Bình gọi là giò nây, một số nơi khác thì gọi là giò cuốn ba chỉ, giò thúc hay giò mỡ. Những cái tên đặc biệt này đều xuất phát từ các phong tục, tập quán của từng địa phương, vùng miền. Đây là món ăn thơm ngon đặc sản các tỉnh vùng xuôi của miền Bắc. Giò lây Hưng Yên hay giò nây Thái Bình thường được chế biến nhiều vào các dịp lễ, tết hoặc tiệc lớn. Vị thịt béo ngậy, tan trong miệng dễ khiến cho các thực khách say mê quên đi tất cả để thưởng thức.

Ẩm thực Việt Nam cực kỳ phong phú với rất nhiều các món ngon. Chỉ riêng món giò thôi chúng ta cũng có thể thấy sự đa dạng với giò lụa, giò bò, giò thủ, giò me… Mỗi món đều có cách làm và hương vị riêng. Nhưng với món giò lây thì lại rất đặc biệt. Đây là món ăn khác hẳn những món giò còn lại, có cách thức chế biến cầu kỳ để tạo ra hương vị thơm ngon không thể nào quên làm ngất ngây tất cả các tín đồ đam mê ẩm thực.

Hôm nay Bắc Vị sẽ giới thiệu và chia sẻ cho bạn đọc các nguyên liệu làm giò lây và cách làm món giò lây Hưng Yên – giò nây Thái Bình ngon nhất – chuẩn vị Bắc.

Cách làm giò nây ngon – trọn vị

Tùy vào khẩu vị của mỗi vùng miền, mỗi gia đình mà chúng ta sẽ có những cách làm giò lây khác nhau. Bắc Vị chia sẻ cách làm món giò lây truyền thống đến quý vị

Nguyên liệu làm món giò lây Hưng Yên – giò nây Thái Bình bao gồm những gì?

Chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Thịt ba rọi cả bản lớn
• Hành khô
• Hạt tiêu xay, bột canh, mì chính,..
• Lá chuối, giấy Kraft 
• Dây lạt để buộc
• Có thể thêm trứng chiên, nấm mèo tùy theo khẩu vị

Để làm được những khoanh giò ngon, người làm phải chọn những miếng thịt ba rọi tươi, ngon nhất là từ những con heo 60-70kg. Tốt nhất các bạn nên chọn miếng thịt có tỷ lệ 7 phần mỡ 3 phần nạc. Như vậy khoanh giò sẽ béo ngậy, không bị ngán và cũng không bị khô. 

Các bạn chọn lá chuối khổ lớn rồi hơ qua lửa hoặc trụng sơ với nước sôi cho dẻo lá để khi gói không bị rách.

Sơ chế nguyên liệu

Sau khi mua về, thịt ba rọi cạo sạch lông, rửa với nước muối pha loãng để làm sạch miếng thịt.

Cắt miếng thịt ba rọi thành từng miếng bản lớn. Tùy theo số lượng giò làm nhiều hay ít mà cắt miếng thịt có chiều ngang phù hợp, nhưng không ngắn quá để dễ gói. Sau đó khứa miếng thịt thành nhiều đường rồi ướp thịt với hành khô, muối, bột ngọt, hạt tiêu khoảng 10 – 15 phút trong ngăn mát tủ lạnh để thịt ngấm đều gia vị. Một số nơi sẽ cho thêm một lớp trứng chiên mỏng và nấm mèo đã ngâm rồi thái nhỏ vào trong miếng thịt cùng với gia vị

Gói giò

Đầu tiên lót lớp giấy Kraft rồi đặt lá chuối lên trên. Đặt miếng thịt đã ướp gia vị lên rồi dùng tay cuộn chặt miếng thịt thành khối tròn. Khi cuốn các bạn dùng lực cuốn thật chặt tay và dùng các dây lạt buộc lại cho chắc chắn. Sau đó dùng thêm dây lạt ràng giò cho thật chặt. Khâu này rất quan trọng, nó ảnh hưởng trực tiếp tới hình dạng và chất lượng khoanh giò của bạn.

Cách luộc giò lây ngon

Để khoanh giò mềm mịn, thơm ngon hay không đều phụ thuộc vào bước luộc giò. Mọi người cần chú ý, khi luộc giò lây thì không nên thả giò trực tiếp vào nước lạnh mà khi nước sôi mới thả giò vào. Luộc giò với lửa vừa trong thời gian 5 tiếng để giò chín mềm.

Chú ý: Trong quá trình luộc các bạn nên canh lửa và nước, giữ nồi luộc luôn đủ nước và sôi đều đế đảm bảo chất lượng giò.

Thành phẩm

Sau khi đã luộc giò đủ thời gian 5 tiếng, các bạn tắt bếp và ngâm giò thêm 30 phút rồi mới vớt ra để nơi thoáng mát. Khi giò nguội là có thể dùng được. Khi gỡ lớp vỏ gói ra sẽ thấy bên ngoài khoanh giò có màu xanh nhẹ và mùi thơm của lá chuối.

Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Khi dùng cắt thành từng khoanh với chiều dầy khoảng 2cm rồi chia đều giống như giò lụa

Nước chấm và món ăn kèm

Nước chấm giò lây ngon nhất là dung nước mắm mặn, rắc thêm hạt tiêu xay.

Ăn kèm với các món dưa chua như dưa cải, dưa hành …

Giò lây tp hcm – giò nây tp hcm mua ở đâu ngon ?

Ngày nay, khi điều kiện kinh tế dư giả hơn thì mọi người dễ dàng thưởng thức  ở bất cứ thời điểm nào trong năm. Tuy nhiên làm món giò lây Hưng Yên – giò nây Thái Bình lại tốn nhiều thời gian và nguyên liệu dễ khiến nhiều thực khách bỏ cuộc. Nếu như các bạn không có thời gian hoặc muốn thưởng thức món ăn đậm hương vị quê hương thì có thể liên hệ với Ẩm Thực Vị Bắc để được thưởng thức. Liên hệ Hotline: 0917 817 888